近年醫學界對一種抗氧化胺基酸特別感興趣，因為認為它有保護人體細胞的作用，其這種胺基酸喚作「麥角硫因」（Ergothioneine），其在菇類食物含量，較動植物的要高。「麥角硫因都是菇類獨有抗氧化劑，其實都是對抗自由基，可以預防癌症和心血管疾病。」家營營養中心營養師謝施敏說。...